王鴻和陳瑞玲主編的本書內容包括：入門指導、細菌總數測定，大腸菌群的檢測、沙門菌的檢測、志賀菌的檢測、金黃色葡萄球菌的檢測、真菌、酵母菌總數的檢測。
為了更具實用性、先進性、可讀性，便于學員和食品行業從業人員學習，本書在編寫過程中，以檢測項目為主線，以完成相應檢測任務為中心，將相關專業理論知識、原理引入其中，使學生在完成各項目活動中強化專業技能與實踐操作能力。每個項目分為3個任務進行學習：任務一是對某種微生物（某種菌）的認識；任務二是檢測流程（國家標準的操作步驟）；任務三是檢測過程（技能訓練）。通過3個任務的完成達到掌握某種微生物檢驗方法的目的。另外，在每個項目后，還配有單元測試題作為鞏固訓練，以達到鞏固知識、提高能力的目的。拓展部分則是介紹微生物學領域的趣味科普故事，使本教材更具可讀性。
每個項目中還設有如下特殊版塊：“溫馨提示”版塊提示操作者在完成任務時注意的問題；“關聯知識”版塊提示該處內容為實踐操作提供理論支持。
項目一 入門指導
任務一 認識無菌室
任務二 認識滅菌設備
任務三 認識微生物檢測流程
項目二 細菌菌落總數測定
任務一 認識細菌
任務二 認識檢測流程
任務三 體驗操作過程
項目三 大腸菌群的檢測
任務一 認識大腸菌群
任務二 熟悉大腸菌群的檢測流程
任務三 體驗大腸菌群檢測過程
項目四 沙門菌的檢測
任務一 認識沙門菌
任務二 熟悉沙門菌的檢測流程
